年年有余-红烧鳊鱼

1、鳊鱼洗净，鱼身两面打上花刀，两面抹上盐，料酒腌制半小时左右（鱼肚里的黑膜一定要去掉）

2、腌制好的鳊鱼用厨房纸吸干鱼身的水份，锅内倒入适量油大火烧热后转中小火，放入鳊鱼煎制鱼底部金黄

3、再转小火将鱼翻面，再次煎制底部金黄

4、煎制好的鱼倒入没过鱼身一半的开水大火煮至沸腾

5、倒入老抽

6、放入生姜丝

7、再放一勺豆瓣酱与鱼汤混合均匀

8、转小火焖煮至锅内鱼汤剩一半时，将鳊鱼小心翻个面，再放入一勺猪油

9、煮至锅内还剩三分之一汤汁时再放蒜末再次焖煮，锅内还剩余一点汤汁时就可关火出锅装盘，再撒上葱花