太康咸牛肉制作方法

太康咸牛肉是以本地黄制蛸韶廓牛宰杀后的肉为主要原料，配以多种佐料腌制而成。下面就为大家简单地介绍下做法。

工具原料：

牛肉（量随意）；盐适量；花椒、大茴、良姜、豆缙煜咿阃蔻、白芪、鹿桂等可根据自己爱好口味适量添加。

步骤方法：

1、把牛肉上的血要洗干净，以保证肉色鲜红、晾透；

2、下锅，下锅时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉之比为1:20，并且盐里最好加少量的火硝，这样能使盐往肉里渍得快。

3、肉放入完后，肉少的话每隔一小时翻摔一次。以保证牛肉色鲜透明，过盐快而均匀，连续翻摔六次后，盐水全部浸渍到牛肉块内；

4、把牛肉捞出来，立即用老汤煮。要滚锅下肉，冷水下肉易中毒。下肉时，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内，与牛肉一起下锅，先用大火烧，逐步变小火。一小时翻一次，五个小时后肉可煮烂，再翻一次停火。焖两个小时，待肉汤降到50℃时，把汤里的油盛出来，而后捞肉块即可。

注意事项：胬何时煮何时捞。如果不煮，千万不要再翻动，如果一翻动，肉色由红变绿，味道就不好了。太康牛肉以红色透明、肉烂味鲜而闻名于世。