糖醋藕片的做法

1、备料：藕切片泡水去藕粉，葱蒜香菜切碎末备用。

2、调料汁：老抽1勺、白醋2勺、生抽0.5勺、白糖5克、盐5克、鸡精少许（可不放）、凉水0.5—1勺。 注：如果料汁过咸或过酸，可加凉水中和。

3、炒糖色1：凉锅凉油，放4粒冰糖进去炒糖色。 注：火候要小，不要急。

4、炒糖色2：糖半化未化，不断用铲子搅动糖油防止炒焦炒煳。

5、藕上色：待糖色呈金黄色，倒入沥干水分的藕片迅速翻炒上色。

6、调味：藕片全部染上糖色后，倒入料汁、葱蒜香菜末、少许凉水，转中火不断翻炒。

7、收汁点缀：带锅中料汁转粘稠时，二次加入葱蒜香菜末点缀。中大火翻炒1分钟后，即可之暌殄亓盛起摆盘。有芝麻者，可加芝麻点缀。 注：藕片自带黏性，如藕粉在浸泡时未除尽，可在翻炒时不断点入少许凉水，防止藕片粘锅。

8、成品装盘，君幸食！