姜撞奶2018最新做法出炉

1、 老姜去皮后切成块，放入搅拌机中搅碎。或者用刨丝器将生姜磨成姜泥也可以。都没有的话，就用刀切碎成姜末。将姜末放在筛网上，用勺子碾压挤出8ml姜汁备用。老姜挤出来的姜汁中有白色沉淀，那就是姜酶蛋白，姜酶蛋白含量越多，越容易撞成功形成布丁状。

2、 牛奶倒入锅中，加入适量白糖。

3、 中小火煮至80℃，如果没有温度计的话，就煮到沸腾前的状态，关火。

4、 将煮好的牛奶降到75℃左右后，举高牛奶迅速冲进装有姜汁的碗里，不要去动碗，耐心等待几分钟后姜撞奶会自然凝固哦，就是这么神奇。

5、注：牛奶的温度保持在七八十度，如果没有温度计，就在锅边冒小泡泡的时候关火。牛奶的温俣觊鄄幼度也会决定姜撞奶的成功率哦。牛奶冲进姜汁后，千万不要搅拌，几分钟后会自然凝固的。牛奶选用水牛输坚恕庥奶最好，如果没有也可以用全脂的牛奶。一定要用老姜，因为老姜含有淀粉， 而嫩姜的姜酶蛋白含量不够，所以很容易撞失败。并且要使用现榨的新鲜姜汁。过滤姜汁时，也可以将生姜剁碎后，用纱布包好挤出姜汁。