酱鳊鱼干的做法

1、剖其背部去鳃去镟岁盎缴肠洗净,再在阴凉处晾干。 本宝不会杀鱼，有卖家帮忙宰杀 ，但回家必须把鱼体内黑膜去除彻底洗干净，这黑膜腥，本身并无毒。

2、锅内生抽、老抽、生姜、八角、桂皮、花椒、冰糖开大火起小泡关火，待微凉后加入柠蟀泶慑匕檬和黄酒。 生抽、老抽、黄酒比例：2：1：0.5，总量可以或多或少，少了就给 多翻翻身

3、待酱料凉透和鱼一起腌制9-15小时（具体腌制张虢咆噘时间看鱼的肥瘦，一般12小时），中途记得给鱼翻身淋汁使其均匀浸泡。

4、先在室内阳台晾晒一晚（地上接个桶或摊几张纸板吸水）。免得“滴滴答答”滴下楼，影响了邻里关系。

5、再户外活动两三天。

6、隔水清蒸15-20分钟，美美的鱼干就上桌了。

7、越吃越有味。๑乛◡乛๑