用带皮绿豆做绿豆糕

做绿豆糕，当然是去皮绿豆做着省事。可是，一、手边确实没有去皮绿豆；二、这去皮绿豆到底是如何去的皮，委实心中无数。所以，还是用自己的方法来边做边去皮吧。

食材

绿豆 300克

黄油 60克

糖 80克

蜂蜜 30克

香油 5克

水 适量

筛网 一个

一、制沙

1、绿豆洗净，加水浸没绿豆。我用煮——焖的方法，所以没有将绿豆事先浸泡。大火烧开，小火煮15到20分钟。水所剩无几。

2、关火，利用余温焖一小时以上。焖前与焖后对比。

3、加水，再次开火，煮、焖。这一步下来，绿豆已开花。只是，这一步加水却有两种选择：一、多加水，煮至绿豆开花。多数豆皮会脱离绿豆浮在水面，将这些豆皮捞去，救卜粼焖慢慢熬至浓稠。熬煮费时，但豆皮会去除大半，后面滤沙会省时。二、加少量水，没过绿豆即可。焖至绿豆开花。熬制时间短，没有去皮。

4、这一步就是彻底去皮了。筛网上放一些绿豆（我用的是第二种方法，所以压得时候很用了一些时间），用勺子细细下压，使豆沙从网眼滤过。细功夫，要有耐心（想要压得更容易些，可先将开花绿豆连水用榨汁机磨一遍）。

5、滤出的豆沙多数在筛网上，要及时刮去，后面的豆沙才易出来。

二、炒制、成形

1、炒制。滤出的豆沙放80克糖（数字仅供参寿伊趾杏考，实际用量视滤出的豆沙来定，掌握不住可少量多次放入，尝试感觉，记住后面还要加蜂蜜）。开火，在锅内炒融，有耐心就用中小火，想快就大资纯餍垅火融糖，再转中小火。注意，不要有粘锅、炒焦。

2、放入黄油，不停翻炒。

3、基本达到预想的黏稠度时，放入蜂蜜，收汁。豆沙凉后会更干一些，因此炒到比预想的略湿些即可。另外，浓稠度要掌握好，湿了易粘在模具上，干了易裂。

4、炒好的豆沙分成30克一份，搓圆。

5、放入月饼模具中，按压成形。

6、做成的绿豆糕，没有任何添加剂。吃完了点心的盒子，装它们正合适。