如何煎牛排才嫩

1、首先是选择牛排的时候，最好能够选择一些谷饲牛排，位置可以选菲力或者眼肉，西冷也可以，尽量不要选择肩肉、臀肉或者合成牛排，那些是很难煎出嫩的感觉的，而且特别是合成牛排，还有可能被嫩肉粉处理过。

2、选择牛排除了品种，厚度的选择也很重要，最好选择厚切的牛排，容易掌握火候，不会因为过火偏硬从而造成牛排老。

3、腌制牛排的时候需要加入适量的油，这样可以包裹住牛排的肉汁，不至于发干，鲜牛排腌制后需要放到冰箱冷藏一会再回温，冷冻牛排则最好先解冻一下。

4、煎牛排的锅具最好选择专用的锅具或者受热均匀的平底锅，这样才能让牛排煎的过程受热均匀，不会局部加热过火，一定不要用家里的炒锅之类的锅具。

5、煎牛排的锅一定要是热锅，切记不能凉锅下牛排，这是因为高温能够迅速封住牛排肉的表面，锁住肉质，下锅后转至中火，避免过火。

6、油的选择很多，黄油、色拉油、橄榄油都可以，能够保持牛排纯正味道的最佳选择是橄榄油，不要加入太多，能够在锅底铺薄薄一层就行。

7、牛排的熟度差不多三分到五分都可以，这个时候是非常嫩的，如果吃不惯还想嫩的话，那最多到七分熟，否则是不可能有嫩的美味口感的。