怎样做川味小芋儿烧鸡肉

1、准备工作主料：1鸡肉洗净剁切成小块；2芋头去皮洗净切成丁块，如果芋头太小（2－3厘米）也可不切去皮洗了就可用。

2、准备工作调料：应完整准备好各类调料，有的要处理下，如姜洗干净去皮切成片，小香葱去黄叶洗净切成小节5毫米长，蒜剥皮后洗净切成片。五香料也应洗一下。其他调料也应按量准备好放置一旁待用。

3、炉子上点火后将锅放平使嫔縻璧稳，稍热后倒进食用油。待油烧烫有轻香时放进花椒、辣椒酱，姜，拌合均匀。这步要注意轻放，不能让食用油溅出来，一是容易烫到皮肤，二是易引发火，如果有火应沐戾垛纾立即倒入菜料。切忌加冷水。加料后再持续炒约20秒钟。

4、完成以上步骤后放进鸡肉块翻宅烀佑狻炒。5分钟后再放进五香料，稍后再放芋头。拌合均匀调料和主菜料后，维持火静待1－3分钟的样子。锅底干后加水400克左右，盖上锅盖，大火再煮20分钟。期间还是要观察防止水烘干，间或翻下菜料使受热均匀。

5、20分狙拄干喔钟后揭锅盖，翻炒一下，可放入盐、蒜、酱油。拌合完后盖上盖继续煮10分钟，火调成比刚才小些火力。此时锅里会冒出菜香了。视情况可少加些水。

6、这次揭开锅后菜品都变成了酱黄色，调料都入味了，火候也够了。就可以关火菜起锅了，将菜装入容器里，就可以食用了。

7、菜承装完成后应及时清洗锅及用器，注意清洁卫生。且一定要关好煤气灶或拔掉电器插头，关掉开关，防止火灾事故发生。