西瓜皮凉拌绿豆芽

1、主料：西瓜、绿豆芽，适量。

2、辅料：盐、油、糖、葱，少许。

3、处理食材：先将西瓜瓤切下来，再将瓜外皮去除。

4、然后将去皮的西瓜皮切成片，撒些盐，腌制一下，待用。

5、绿豆芽去除根须，然后将其冲洗干净。

6、再开锅，加水，煮沸，将绿豆芽放进去汆水，加些油和盐，使其入味，然后捞出，待用。

7、开火，将葱花倒入锅中煸干，关火再倒入油，利用余温即可（这样不会有燃油溅出）。

8、将腌制好的西瓜皮，逼去盐水，再和汆过水的绿豆芽放在一起，撒些糖，然后将煸香的葱花油淋上。

9、再搅拌一下，即可食用。这既是一味清爽可口的凉拌菜，又是一道健康美味的功能菜。