鱼子酱为什么那么贵

1、在法国，Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。

2、严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海鲟鱼鱼子酱质素最佳。只有黑色的鲟鱼鱼子酱才是最正宗的，比喻作“黑色的黄金”。由于鲟鱼数量日益减少，导致黑色的鲟鱼鱼子酱价格不菲。

3、鱼子酱在餐桌上是相当昂贵的，极品的鱼子酱堪比黄金。鱼子酱的顶级产品是大白鲟的鱼卵做成的鱼子酱，这种鱼卵较大，几骧篚崴姜乎是炭色球体，口味独特。一小盒大白鲟鱼子酱售价为2100美元（约合1.4万人民币），相当于一个鱼卵60美分（约合4元人民币）。

4、每条鱼的鱼卵都要取一份样品并记录在案，每罐卡露伽鱼子酱上都有二维码，包含鱼子酱具体的生产历史和产卵鱼的历史。

5、那么，为了找到替代品，产于俄罗斯的金黄色的鲑鱼鱼子酱，是俄国人的发明，用于替补日益稀少珍贵的黑色的鲟鱼鱼子酱。鲑鱼子酱呈金黄色，口感相对来说也不错，最重要的是价格比鲟鱼子酱便宜很多。

6、现在市面上可以买到的鱼子酱基本来自养殖的鲟鱼。美国、中国、以色列都是主产区。纽约的裴卓仙（最有名的也是最贵的卖鱼子酱的店）的副总裁曾说中国产区的鱼子酱是最好的。

7、据说好的鱼子酱至少应该有15种怿媪镏桃味道，你每次尝都能尝到新的味道。它的味道应该可以在你的味蕾上停留很久，并且回味很悠长。好的鱼子酱在你嘴巴里的时候，你能感受到每一个鱼子在你的舌尖上滑动（而不是黏在一起）。当你打开罐装的鱼子酱是，每一个鱼子都应该是闪亮的，就像钻石一样。