香菇长得很大都开裂了是老了吗

香菇长得很大都开裂了是老了的。蘑菇裂开了过了最佳采摘时间。如果做菜的话，口味上会有点影响的，但是也可以吃的，照比那些没裂的蘑菇，营养成分一点也不少的。如果用来做汤，一样非常鲜。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美香气独特营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养药用和保健价值。

生活条件

对外界环境条件的要求主要有水分养料温度空气光线和酸碱度。香菇属腐生性真菌，只能从现成的营养基质中吸收碳源氮源矿物质等进行生长发育。它需要的碳源有单糖和多糖，这些养分主要来自木屑中的纤维半纤维素和木质素的分解。

香菇菌丝所需要的有机态氮源主要来自添加料中的麦麸玉米粉尿素等。各种铵盐是香菇生长发育良好的无机态氮源。但硝态氮和亚硝态氮不能被香菇菌丝利用，高浓度的氮不利香菇原基的形成。