面包做法大全：[1]全麦面包的做法

全麦面包是一种用冤铘讵柘没有去掉教皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，其颜色呈红褐色.质

地比较粗糙，但是有浓郁的麦香味。全箔炬肇昱麦面包的营养价值比白面包高.全麦面包含有丰富

粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，对食欲不振、脚气病及各种皮肤病均有一定的预

防和食疗效果，特别适合老年人食用。

全麦面包在国外比较流行，如德国的农夫面包.就是其中最具盛名的代表。全麦面包

一般含糖量比较少，口味比较淡，并且口感粗糙.在国内并不受欢迎，因此各西点生产企

业都是以健康为卖点，如在全麦面包里加人葡萄干、松子、亚麻子等果仁，来提升面包的

营养价值和风味。

A:高筋面粉1000克

全麦粉200克

细糖180克

盐12克

酵母10克

改良剂4克

奶粉50克

B:全蛋100克

水500克

C:奶油100克

制作过程：

工艺流程:面团搅拌*基础发酵-分割、滚圆，松筋一成型，上盘*醒发、装饰-烘烤。

(1)面团搅拌(直接法):

(1)A部分原料混合均匀.加入全蛋、水搅拌成光滑面团。

②加人奶油搅拌至面筋完全扩张。

(2)面团基础发酵30min，分割成450克个，滚圆、松筋。

(3)面团擀薄.卷成长棍形，长约16cm ;吐司棋扫油，面坯接口向下放人吐司模中。

(4)放人发酵箱发酵，当面坯体积膨胀至吐司模的9分满时取出，表面扫全蛋装饰。

(5)入炉，用上火1600C、下火190CC烘烤约16min.出炉凉冻。