蛤蜊土豆奶油浓汤

1、将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等待吐沙。 将蛤蜊放在海水中排沙效果是最好的。家中没有海水可以用淡盐水代替。网上说的滴油或者搅拌蛤蜊来排沙的都是错误的：滴油会降低水中的含氧量使蛤蜊呼吸不畅从洹彭岣啬而加速死亡；搅拌使蛤蜊受到惊吓就更难排沙了。

2、蛤蜊开水下锅煮，等到开壳时捞出来。

3、留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中备用。

4、将30g黄油放锅中用小火慢慢融化。

5、再加入300g牛奶，搅拌均匀后关火。

6、接下来少量多次地撒入面粉。混合均匀无颗粒后开小火边搅拌边加热。 混合面粉的时候借助蛋抽，像做蛋糕一样，可以更快搅拌均匀。

7、煮至浓稠的糊状后盛出备用。

8、西芹切成段，洋葱切成片，胡萝卜和土豆削皮后切成滚刀块。

9、热锅热油后放先入洋葱煸炒。

10、洋葱稍微变软炒出来香味后再放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟左右

11、倒进步骤3中的蛤蜊汤。蛤蜊汤不要立刻倒完，底部会有一些沉淀物，防止倒入锅中。

12、再加入西芹用大火煮。

13、煮沸腾后加入奶酱。快速搅拌混合均匀，再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐用小火炖煮。 如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。

14、煮到汤汁浓稠，土豆软绵绵再加入蛤蜊肉。

15、装入汤碗，用带壳的蛤蜊放表面以装饰。