如何做芹菜炒牛肉

1、先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩。

2、牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏龅歧仲半打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感。

3、腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的冠魂能爝杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。

4、煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

5、将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用。

6、芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用。

7、油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火）

8、倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂。

9、撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。