怎么做香酥小黄鱼

1、先将小黄鱼去头去内脏，洗净待用。去头可以去除小黄鱼的异味。

2、加上料酒生姜腌制30分钟，然后沥干水分。

3、起油锅，油要稍微多一点，因为黄鱼肉嫩，有太少会把鱼肉煎散掉。

4、至油七成蚧蝾胖垂熟，调中火，逐一下小黄鱼，待小黄鱼都下到锅里，稍带片刻，把锅稍微晃动一下，鱼能动说明没有粘锅，然后翻身再将，煎至两面金黄。

5、淋料酒和稍许生抽，加盖稍微焖一下。

6、起锅，撒上葱花即可。