清蒸开屏鲈鱼的做法

1、将新鲜的鲈鱼处理干净后放在菜板上；

2、先切去头部和尾部，然后将鱼身部位从背部每隔一厘米切一刀，要切断，但不要将腹部处切断，要留一点使之相连，切成图中的样子；

3、切好后将鱼头、鱼尾和鱼身摆在盘子中，如图中的样子；

4、蒸锅中放入适量水，将水烧至沸腾状态，然后将鱼盘放入锅中蒸；

5、在蒸鱼的过程中准备其它配料：葱和胡萝卜切成细丝，姜、蒜和香菜切成图中的形状；

6、上气蒸5至6分钟鱼就熟了；

7、蒸好后将鱼汤倒出，然后将干红辣椒切小粒摆放在鱼块上，再将葱、姜、大蒜和胡萝卜放在鱼身上；

8、炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸花椒油；

9、将适量的蒸鱼豉油倒入鱼盘中，然后将炸出香味的热油趁热舀起浇在葱、姜、蒜上，让这些调味料的香味释放出来；

10、再放入一些香菜即可；