高笋芹菜牛肉丝

1、牛肉、芹菜、高笋、泡椒、泡姜、蒜，洗净备用。泡椒泡姜能出香味、味道微辣就可以了，不要放多了，泡椒泡姜可以解油腻但不是主角。泡椒泡姜要用水冲洗，洗去盐水。

2、牛肉切丝，放入郫县豆瓣酱一勺，淀粉适量（如图），花椒粉适量，白酒少许，再倒入些色拉油，搅拌均匀备用。

3、高笋切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎备用。

4、油少许烧热，煸炒高笋变色变软出笋类特殊的香味，捞起装盘备用。

5、另起锅，放入植物油，因为后续菜多，可略多加些油以免太干。大火等油热，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黄即可。这里要赶走泡椒泡姜的酸味，留下香味和辣味。

6、把第二步骤拌好码入味的牛肉丝倒入锅中划散，有本事的可以凡嘶脑藻颠勺，没本事的划散就可以了，不要使劲瞎翻以免淀粉和肉分离。

7、等牛肉变色，把第四步骤炒好的高笋倒入锅中炒匀。

8、倒入切好的芹菜，翻炒均匀即可出锅。 豆瓣酱较咸，口味较清淡可不再加盐。口味较重或芹菜加得比较多的，可在加入芹菜时加入少许盐。