牛肉滑的做法

1、牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低温是弹牙的关键之一。

2、搅拌均匀。我用厨师机这个刀头，也可用手顺时针臬苜捎肩搅打，初步打出筋膜。如果用手，建议减半操作，否则很累哦。

3、倒入调恽但炎杰和好的粉浆继续搅打10分钟左右，如果用手，建议分次加入，让肉和液体充分融合，难度系数会小很多。

4、机器搅打过程中，可能会出现粘在刀头上的情况，停机用铲子刮到盆里再继续哦。

5、初步搅打完的样子，已经很细腻了。

6、一锅水烧热，锅壁有气泡即可不要沸腾，握紧一大团肉泥，用虎口捏出一球，然后汤勺刮起，放入热水中。丸子迅速变白。

7、汤勺事先放在冰水里，触碰肉丸一点不会粘，增加操作性。

8、等所有丸子变白略微浮起，开中火煮至沸腾，10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的，撇去即可。