戚风蛋糕制作大全

1、用分蛋器分出蛋白、蛋黄，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白，蛋黄装入容器内。

2、将薄本窭煌色拉油及橙汁搅拌至油水融合，加入蛋黄，细砂糖，继续搅拌至均匀。先筛入2/3低精面粉，搅拌均匀至无颗粒状，再筛入剩余的1/3低精面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆糊。

3、用以咿蛙匆盗动打蛋器以中速将蛋白打散，加入3~5滴柠檬汁，以中速打散，再加入1/3细砂糖，以中速搅打。打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，中速打至蛋白起纹路，蛋白膊扔飑颞尖峰下垂室，加入剩下的细砂糖。蛋白打至九分发即可（蛋白尖峰长而不挺立，带有小弯钩，即为九分发）。

4、取1/补朱锚卦3蛋白霜放入调好的面糊中，搅拌均匀，将搅拌好的面糊导入剩下的2/3蛋白霜内，搅拌至蛋白与面糊完全融合。

5、将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。

6、以上下火140°C，底层烤25分钟，转上下火170°C继续烤25分钟。