做拔丝地瓜如何成功炒糖色

1、地瓜3个约400g，清洗干净后去皮。糖和水称重，备好。

2、将地瓜切成滚刀块。（切一块转动一下地瓜再切就是滚刀块了）。

3、锅中多放些油，油温六成热时倒入地瓜块。小火炸，期间要翻动，以防炸糊了。

4、炸制金黄捞出。如果把握不好可以用筷子扎一下，很容易扎进去就好了。

5、下面是关键的炒糖色了。锅洗干净，将水和糖全部倒入锅中，用小火慢慢的煮，期间不用搅拌。

6、锅中气泡由大变小时，用勺子不断搅拌。

7、当糖色稍微变红，而气泡也没有时，关火，迅速倒入炸好的地瓜块，翻动使其均匀粘上糖汁。

8、出锅，装盘，再配一碗水就可以上桌了。