青瓜凉皮的做法

1、一共3根青瓜，2根切段，1根切细丝待用。将青瓜段放入破壁机，打成糊。用网筛滤出青瓜汁。

2、取230g青瓜汁，跟150g高筋面粉充分搅拌均匀，搅拌时不用担心起筋，如果真的起筋，反而口感更加Q弹。搅拌好的面糊，应该是呈直线快速下落。

3、在10寸披萨盘里刷一层薄薄的玉米油。用大汤勺舀一勺面糊放入披萨盘中，面糊自然流动摊平。方子一共可以摊6-7块凉皮。放入已经大火烧开的蒸锅中，盖盖儿蒸60-90秒，具体时间视面糊厚度不同而有所差异。

4、通过透明锅盖注意观察，凉皮开始起泡，即可马上拿出来。可以将披萨盘取出放在湿毛巾上快速降温，然后用刮板起下凉皮。卷起凉皮，然后切段。

5、宽度可随个人喜好，便于入口即可。切好的凉皮，加上提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝、以及适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。拌匀拌匀，清爽Q弹的青瓜凉皮就做好了。