炖鱼不腥的窍门

1、首先将鲤鱼宰杀，内脏清理干净，然后用水清洗干净，鱼的两面改一字刀，方便鱼肉入味。

2、将改好刀的鱼，放入葱姜，料酒，胡椒粉，盐腌制15分钟备用。葱切段，姜切片，香菜切末备用。

3、起锅倒入适量的食用油，油温五成热时，放入腌制好的鲤鱼煎制，用小火将鱼的两面煎制金黄色时盛出来备用。

4、另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜，干昀鲮矬监辣椒，花椒，八角，小火炒出香味，然后放入煎好的鲤鱼，烹料酒，调入适量的生抽，添加适量的热水，大火煮开锅。

5、开锅以后，调入少许的老抽上色，然后加盖炖至15分钟。

6、待锅中汤汁剩一半时，调入适量的盐，白糖，胡椒粉，味精调味，继续炖至鱼肉入味。

7、待锅中汤汁浓稠，鱼肉充分入味后，即可将鲤鱼出锅盛入盘中，浇上汤汁，上面撒香菜末即可。