特色佳肴：蟹黄鱼肚

用料：鱼肚50克、蟹黄250克、鸡蛋100克、香菇(鲜)15克、冬笋15克、火腿10克、姜5克、猪油(炼制)75克、小葱5克、味精2克、香醋5克、香油5克、淀粉(蚕豆)8克、料酒2克、盐5克、胡椒粉1克

做法：

1. 将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净；

2. 用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块；

3. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；

5. 鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用；

6. 炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分；

7. 原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4 克、料酒10 克、味精少许，烧煮约10 分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中；

8. 炒锅置中火上烧热，放熟猪油、葱（切花）、姜（切末）炸香；

9. 再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许，加入鲜汤250毫升烧煮；

10. 待烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。