云南鸡枞菌的营养和食用制作方法

众所周知，云南因其山璜钨职鲞川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似恙栊分崴鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。

生存环境

鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡枞子实体。

1. 鸡枞菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡枞菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）、云南土白蚁（O.yunnanesis）、黄翅大白蚁(Macrotermes barneyi)等。

（1）白蚁在建巢中为鸡枞菌传播菌种 。

（2）白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。

（3） 鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

2.蚁巢是白蚁与鸡枞菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个（贺新生，1995）。

（1）蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡枞菌共同生存。

①稳定的温、湿度。

②pH低而稳定。

③高浓度的二氧化碳。

（2）雨季来临是鸡枞菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡枞菌菌丝体向外生长。（陈楚）

3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡枞菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

三、蕴藏量及营养成分

云南是我国鸡枞菌产区，年产达2000吨以上 。由此可知，在我国鸡枞菌的蕴藏量十分巨大。

鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。人工栽培尚未成功。

食疗

据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。

明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

三丝鸡枞菌

鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。

盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。

色泽鲜明，口感清淡。

做法

1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡枞菌飞一下水，捞出沥于水分。

3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。

鸡枞油

鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。其中以 “云之南”牌鸡枞菌；鸡枞油豆豉；鸡枞油腐乳最为有名！