8寸+6寸心形戚风蛋糕

1、准备好上述食材，不喜欢太甜的，白砂糖可以减少10-20g。

2、把蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器必须无油无水无杂质，蛋清里面不能有一滴蛋黄，否则很难打发。新鲜鸡蛋蛋黄不会散！

3、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入60g菜油，搅打均匀。

4、再加入70g纯牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，让牛奶和蛋液充分融合。

5、筛入90g低筋面粉搅拌均匀，用打蛋器呈Z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋！

6、搅拌至无干粉且面糊从打蛋器上轻松滑落即可，放一边待用！

7、蛋清中加入1/3白砂糖，用电动打蛋器高速打发至，蛋清呈现细腻的泡沫状时即可。

8、再加入1/3的白砂糖，继续用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡即可。

9、加入最后1/3的白砂糖，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会儿，感觉有微微的阻力时停止打发，以免消泡，此时呈现小尖状，打发即完成。

10、取1/3蛋白放进蛋黄糊中翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，像炒菜那样翻拌手法要轻。

11、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样继续翻拌，但是动作要快要轻。

12、拌好蛋白蛋黄面糊，细腻均匀。

13、将拌好的面糊倒入活底模具中，摔几下震出大气泡，然后在上面撒一些芝麻

14、把模具放入预热的烤箱中，中下层上下火，140度烤50分钟左右。温度可以根据烤箱种类及蛋糕状态随时调整！

15、叮当 戚风蛋糕出炉了！

16、把蛋糕倒扣在烤架上，放凉即可脱模。

17、脱模后的蛋糕还是很不错滴。