家庭巧做炖肘花

1、买肘子：买猪前肘。一般26CM高压锅4支。要求卖方将肘子外皮毛燎净并将猪骨挖掏剔除，保留猪肘外皮完整。

2、 清洗浸泡。将买好猪肘用凉水浸泡出血水，中途换水1-2次。淋净水分，备用

3、捆绑。为保证炖煮过程中保持猪肘外形完整，便于切薅黾稣形食的完整，用白布带将猪肘进行“五花大绑”，每个猪肘需要大约3000px白布带。

4、清水紧肘。将捆绑好猪肘放入煮锅中并加入凉水漠过猪肘，放入葱姜蒜花椒大料及白芷、陈皮等调味品，放白酒10-15毫升。旺火将水煮开，改文火煮15-20分钟后捞出淋干水分。

5、将紧好猪肘放入高压锅中，放入适量水一般刚好漠过为宜，将葱姜蒜、花椒大料桂皮肉蔻皈寿凿几白芷等调料放入调料盒中，再加入红腐乳2快、郫县豆瓣2勺、白酒15毫升（多半针管）甜面酱1代（250克）白糖3勺叵萤茆暴（30克）、生抽50毫升。盖锅盖开大火喷气计时，改文火保持喷气35分关火，自然降温至不烫手（锅温35°以下）。

6、捞出冷藏至肉皮有弹性即可切薄片食用，使用时根据个人口味自制蘸料。