传统名菜——回锅肉

回锅肉是著名的川味名菜，可谓是家喻户晓。其味浓而香，与蒜苗合炒，埂筝田奔红绿相衬，色味俱佳，味嫩辣回味，鲜香四溢，更有着“过门香”一美名。 今天，小编就带领大家一起，探寻回锅肉的做法吧~

食材

猪后腿肉 600克

蒜苗 75克

化猪油 40克

豆瓣 45克

甜酱 25克

红酱油 15克

白酱油 20克

豆豉 5克

盐 0.15克

选料

1、选用膘肥皮薄肉嫩的猪后臀。

加工

1、将猪肉镊尽残毛，刮洗干净。如肉皮上短毛多，可用烧红的铁或火铲烙皮，烙后泡在清水里，用刀刮洗干净。

2、将刮洗干净的猪肉入汤锅煮熟，起锅，晾冷。

3、将猪肉切成长5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米，肥瘦相连的片。再将蒜苗洗净，切成长4厘米的节，将豆瓣剁细。

烹制

1、炒锅炙后，置于火上，下化猪油，烧至五成熟，下肉片，炒至吐油。

2、下盐、豆瓣，炒上色，再加甜酱，炒出香味；倾入红、白酱油，搅匀。下蒜苗，炒至断生，即可起锅装盘、