如何科学烹调更多保留食材的营养

1、主食最好采用焖和蒸的烹调法，这样可以最大限度地保存水溶性维生素、蛋白质、糖类和矿物质等。

2、汤煮的主食，水溶性维生素和矿物质可损失50%左右。煮稀饭时不要放碱，否则将会破坏食物的中B族维生素。蒸馒头时可加入适量的碱，以中和发酵时所产生的酸，但不可过量，为防止用碱不当，可选用鲜酵母发面蒸馒头。

3、从买好菜到做好菜，有很多容易犯的错误，如回到家后常会立刻清理掉菜叶或一些老菜叶，殊不知这些菜叶除了可以最大限度地保留蔬菜的营养成分外，本身就是高营养品。

4、芹菜叶中的维生素C含量就比茎部高出7-15倍，尤其是老菜叶，因老叶的生长期长，接受光照时间也长，养分积累得就比较多。

5、洗菜时，最简单有效的方法是用淘米水浸泡，因淘米水内含有一些具有吸附性的淀粉分子，可吸附走菜叶上70%-80%的农药。

6、对于切菜，随炒菜的时间而定，因被切过的菜如果长时间跟空气接触，就会造成维生素的大量损失。

7、现在大多数人习惯用热锅热油的方式做菜，可以试试热锅冷油，这样可以避免糊锅，还能保存营养。有些人为了保留菜的绿色，习惯用开水焯一遍再炒，这种做法损失的营养成分最多。