南瓜啵啵蛋糕卷的做法

1、玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。

2、低粉和南瓜粉混合均匀后筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

3、蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物内，拌至顺滑的蛋黄糊。

4、取出冷冻到表面窑钕仇焱结一层薄霜的蛋白，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发大弯钩，预热烤箱上下火150度。

5、分三次将蛋黄糊和打发好的蛋白用翻拌的手法拌匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

6、28x28方盘内抹上一层薄薄的玉米油（配方外），蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

7、蛋糕放入预热好的烤箱内，温度150度，中层，30分钟（750S烤箱记得放上门垫）。

8、出炉轻震几下，盖上油纸倒扣放凉，脱模。

9、180克的淡奶油+15克的细砂糖+3克南瓜粉打发至裱花状态。

10、将奶油均匀地抹在蛋糕正面，顶部三分之一处可以堆多一点的奶油，卷好放入冰箱冷藏定型。

11、定型好的蛋糕卷切成4块。

12、100克淡奶油+10克细砂糖+2克南瓜粉，打发至有纹理流动状态，装入裱花袋挤在蛋糕卷上面。

13、沸水放入琥珀啵啵粉圆，煮3分钟后焖5分钟，过冷水放凉后放到蛋糕卷上面，和心型饼干、焦糖饼干、蓝莓装饰。