顺德火焰醉鹅的制作过程

1、准备配料：鹅、蒜头、姜、大蒜、洋葱、酒糟、八角、蒜苗、南乳、柱候酱、海鲜酱、生抽、蚝油；

2、鹅洗干净之后切成块状，热锅冷油，将鹅肉煸炒至水分变少，至两面金黄状态时即可出油捞起备用；

3、这边用一块南乳，一勺疳绣檩倪柱候酱、海鲜酱、生抽和蚝油（豆瓣酱也行）。加点水调制成醉鹅酱，这便是这道菜的灵魂酱料！

4、利用煸炒鹅肉出来的油放入洋葱、姜片、蒜爆香，加入调制的醉鹅酱炒香，倒入之前炒过的鹅肉回锅；

5、倒入适量白酒，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。要点燃的酒要选40多度以上的酒，我用的是在点购免费领的白酒。等火燃尽说明酒精挥发掉了。

6、5分钟后，打开锅盖，锅内放青蒜炒匀，开大火将其收汁，这道醉鹅就算大功告成了。