好吃又耐吃的豆瓣酱

1、首先我们准备2到3斤黄豆，把黄豆清洗干净，洗干净的黄豆浸泡一个晚上，泡好的黄豆是这样的，全部发涨起来，再给它清洗一下，滤掉水分，倒入锅中加适量的水，然后把黄豆上锅煮熟。

2、煮熟的黄豆滤掉水，只要豆子，豆子一定要煮到一捏就碎的状态，然后把豆子倒在竹筐中，不要堆到一起，给它平摊开，稍微放凉，上面盖上草帘或者是纱布，如果有豆豉草的话更好，自然霉化10天。10天之后把霉化好的豆子，暴晒一整天。然后拿回来放凉，第二天再使用。

3、第二天我们准备差不多25斤左右的红辣椒，清洗干净，然后晾干水份。准备比较多的大蒜去皮剁碎。逄佛赓涿晾干水份的辣椒去蒂，水份一定要晾干，不然容易坏，分批将辣椒剁碎。霉化好的黄豆撒2到3斤白酒，用手抓匀，辣椒倒进去，倒入大蒜末，比较多的生姜末，一斤半的盐，给它搅拌均匀。这个辣椒一定不能少，少的话就太干了，或者大家可以加一些凉白开，但是记住不能是生水。

4、搅拌均匀之前拿出晒，晒一个月，每天早上翻拌一下，中途不要翻，不然会发酸，最好盖着纱布或者玻璃去晒，防止掉落灰尘。这是晒了一个月的样子，酱香味就出来了。

5、锅里倒2到3斤菜籽油，把油加热然后关火，彻底放凉，才能使用，把油倒入黄豆中，咸犴孜稍先倒一半，翻拌均匀，好吃的豆瓣酱就做好了，一次性多做一点，可以放2到3杏揉动减年都不会坏，炒菜拌饭拌面都特别香，然后直接放到坛子里，把剩下的油倒进去，以油封口能够储存的时间更久，盖紧盖子放到阴凉通风的地方，随吃随取，十分方便。好吃又卫生的豆瓣酱就做好了。