最让四川人念念不忘的那一碗小面

1、取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。

2、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入眨饲遛赔碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。

3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。

4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎。

5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。

6、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。

7、通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。

8、面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。