咸味戚风蛋糕（八寸）的做法

1、准备所有材料。将腊肠切丁，小葱切成细小的葱花备用。准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离。

2、在分离好的蛋黄中加人加入70g牛奶，搅拌均匀。加入30g玉米油搅拌均匀。加入20g膜爱琢谌芝麻油搅拌均匀。加入6g盐搅拌均匀。将低筋面粉过筛，加入蛋黄液里，然后翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒。

3、分别加入切好的腊肠丁、葱花、熟芝麻十字搅拌均匀。

4、最重要的一步就是打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖。

5、继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打。

6、等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。

7、达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅龅歧仲半打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打鬟焐呖鳝蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。

8、用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，然后快速把蛋黄糊与蛋白拌匀。（注意手法是从盆边刮么底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。）

9、将拌好的面糊倒入模具中，然后把模具在台面上震几下，震出大气泡。

10、将烤箱150度预热10分钟；蛋糕糊入烤箱烤150度烤45分钟即可。（具体温度时间还是根据自己的烤箱脾气来调整）。从烤箱取出蛋糕，将蛋糕模使劲往台面上震几下，将里面的空气震出，然后倒扣在烤网上冷却；冷却好后，将蛋糕模翻过来，脱模，咸味戚风蛋糕就好啦！切开看看，还不错吧！^ _ ^