冷藏发酵北海道吐司

2025-04-01 16:42:19

1、将主材料中的所有材料放入面包机,启动和面程序20分钟,直至面团光滑为止。(先放昝馋盈腐湿性材料,再让面粉等干性材料,以免面粉飞溅)

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2、面团揉好后,盖上保鲜膜,冷藏法发酵约18-24小时。

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3、18小时后,取出冷藏发酵好的面团。

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4、将冷藏发酵好的面团撕成小块,放入面包机,继续放入辅料中除黄油以外的材料。启动和面程序,约20分钟后,再放入6g黄油,再次启动和面程序。

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5、2次和面程序后,检查面团出膜情况。分割成3等分,滚圆松弛15分钟。

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6、将面团擀成椭圆型,并从下向上卷起。依次卷好3个面团,放入吐司模具中。

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7、进行二次发酵。我是放在烤嘞窜虹律箱中,放入一碗热水,发酵约40分钟,面团发酵至模具8分满。面团刷上蛋黄液。烤箱预热,180度下层约35分钟。注意待吐司上色后及时盖上锡纸,以免颜色较深。烤好后及时脱模,晾凉。

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