麻辣香锅的做法

1、煮一锅开水（开水煮更快）。没有放图是因为，我用的是煮水饺剩的汤水，比较混浊 ；煮开水的空当，切蒜切小米椒（根据个人口味自己加减）。

2、水开，把切烂衣茫庥好的蔬菜（可以是青菜、西蓝花、胡萝卜、冬瓜、香菇、木耳、土豆等等，完全可以照着麻辣拌店里的种类来）下锅烫熟。 差不多断生即可，不必煮烂，有些蔬菜不经煮，容易散架，比如西蓝花。️如果有木耳，建议放在最后焯，因为焯木耳的水会比较脏，焯完要是还觉得木耳不够干净，可以再拿清水冲洗一下。

3、刚刚焯蔬菜的水别倒，继续拿来煮火锅丸子，煮熟都捞到碗里，也是先把容易熟的捞出来，不容易蚧蝾胖垂熟的多煮会（我这里简单准备了青菜香菇和火锅丸子）。 注意，如果食材里有木耳，还是请放到丸子后边，理由不再赘述。

4、把锅里水倒掉，简单清洗一下锅子，上火烤干水分，倒油（油不必多，但建议整个锅壁都刷上），小火热油。 切好的蒜末小米椒下油锅爆香（建议用小火，不然蒜末容易焦黑）。

5、把刚刚准备好的食材按照不容易熟到容易熟的步骤，先后加入锅中，转中火翻炒。

6、关小火或者熄火，来调味。 一勺鸡精，一勺盐，两勺辣子油，一勺生抽，一勺老抽（调色），一勺蚝油，基本就是，厨房有啥就加啥。

7、我用的这个辣子油，巨他妈香，简直是这道菜的灵魂。为了避免打广告的嫌疑，遮住名字不给看哈哈哈哈哈。

8、接下来继续翻炒均匀调料，怕粘锅的可以沿着锅壁加点水，不能加多哈。 果然老抽一加，颜色就变得非常漂亮了。 尝尝味道差不多就可以出锅了，是不是超简单？