四川泡菜的做法最正宗的做法

1、用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒。

2、烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。

3、将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀。

4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。

5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

6、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来。

7、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

8、放置大约一个星期，就可以吃了。

9、加了紫包菜盐水养得很漂亮。

10、第一次吃的时候，可能就只是咸。

11、但多泡几次，就会慢慢出来酸味。

12、可拌辣椒油、香油、香葱调味。