八百秀才英德红茶制作工艺

1、一、鲜叶按需求采摘新鲜的一芽一叶或一芽两叶

2、二、萎凋失水、便于造型、使青草味消失、现茶叶清香鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶为凋灞莫窖窒谢状况的过程，是红茶初制的一道工序。经过萎调，一是可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造型。二是使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工手段萎凋用萎凋槽进行，一般要配备工业级抽湿机和大功率空调，以调节温湿度，确保萎凋时间和质量。季节不同萎凋时间不同，一般配备温湿度调节设备的萎凋鼓风时间为：春茶萎凋8~14小时，夏秋茶8~10小时。萎凋叶含水量58～60%.

3、三、揉捻塑形、增进茶的色香味及茶汤浓度、破坏叶细胞助于发酵红茶揉捻的目的，与绿茶不同，茶叶在揉捻的过程中成吾疣璨普形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。揉捻的过程大概需要1个多小时，让揉捻的过程尽量均匀，让茶香散发到极致。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。

4、四、发酵减少青涩味，并产生浓郁的香气，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。在适矮璁咬约宜的环境条件下，使茶叶发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气。发酵是提高红茶品质的关键，影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件，最适室温为22~25℃，相对湿度在90%以上，摊叶厚度8-10厘米，发酵时间从揉捻结束开始，一般需9~12小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失，出现浓郁甜香，发酵便达到适度。

5、五、干燥茶叶采用高温烘培，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的是利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度，以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

6、六、检验、入库高级化验室、茶叶评审室、内外包装车间、茶叶挑选间、留样间和成品仓储室。