矜宸•鳝鱼面汤的做法

1、鲫鱼 洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。

2、鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。

3、买鳝鱼的时候记得让摊贩把鳝鱼骨头留么洗干净煮汤用，大家可能会疑惑为何已经准备了鱼煮汤，还需要用这个骨头。目的就是为了增加风味，来保留鳝鱼的鲜味和独有的腥味

4、起油锅，炸一下鳝鱼。

5、复炸一下保持酥嫩。

6、放在盘中备用。

7、油煎一下鲫鱼。

8、炸一下鳝鱼骨。

9、锅内少许油，加入鲫鱼个鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。

10、大火煮开，撇去浮末。

11、持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。

12、过滤汤汁。

13、用勺子挤压一下。

14、获得纯粹的白高汤。

15、随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。

16、这个汤下面条 真是太赞了。