重庆小面怎样煮才好

1、先说原料。 　　主料当然就是面条了。市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面，这个煮法简单些，这里我就只说最常见的细水面的煮法。

2、其次是辅料辅料当然就是青菜叶了。比较流行的几种：藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破;豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市文岳眶锭场择的，一般买回来还得要自己再重新择过最好;莴笋尖，但叶子太长，给它折断再煮;菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象大白菜，黄秧白，瓢儿白，小白菜、生菜等等，但是象冬安菜、汉菜等不常见的就不要拿来下面了。 青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;白菜等白菜系列最好煮熟后再捞起来。　　

3、然后是煮面的讲究 　　依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再放菜一起煮，按照个人习惯来就行了。说到煮面，肯定要用水来煮，而且据说新烧出来的水煮面味道就不好，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会铺出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。

4、最后是煮面 其实开始都做了很多工作，真正的这一步倒不难了。面丢下去，用筷子给它弄散，不要弄成一柄，不要沉底糊锅就行。面放下去水开了要随时观察面时候好了，一般来说，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白，熟了的面任何地方的颜色都一样的，这样的面再煮个半分钟就可捞起了，接下来就可以大快朵颐了！