阳澄湖大闸蟹小吃系列经验：[3]腐皮鲜蟹卷

腐皮鲜蟹卷

原料：豆腐衣2张，阳澄湖大闸蟹2只，虾仁150克，肥肉30克，葱末15克，姜6克，

面粉，水各适量。

调料：淀粉7克，白糖6克，味精、香油各5克，盐4克，胡椒粉。

做法：

1、将阳澄湖大闸蟹洗刷干净，放入蒸笼。蒸锅加入水烧沸，把蒸笼放入蒸锅蒸大约10分钟左右。

2、蒸熟的大闸蟹取出，去壳，将肉取出，放入碗中备用。

3、将虾仁挑去肠泥，洗净沥干水分，用刀背拍扁为虾泥。肥肉洗净搅成泥状。生姜去皮，葱去黄叶，洗净切末，全部放入盛蟹肉的碗中备用。

4、将调料也加入碗中，混合搅拌均匀至有黏性，即成蟹虾泥馅。

5、将面粉和水混合均匀倒入热锅中，充分搅拌均匀为面糊，备用。

6、取1张豆腐皮，将边沿的疙瘩部分剪去，摊平，加入约50克的蟹虾泥馅。

7、将豆腐皮两边往中间卷起，再沿着同一方向卷成长筒状，然后再接口处涂上搅拌好的面糊，捏紧。

8、锅中加入油，烧热放入卷好的腐皮卷，以小火炸至金黄色且熟透，即可取出。