轻乳酪蛋糕的做法

1、奶油奶酪隔水加热融化，加入酸奶和淡奶油，搅拌均匀。

2、奶酪糊中加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

3、筛入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌均匀。这时的面糊是比较稀的，放入冰箱冷藏。

4、下面是最关键的打发蛋白了，将两个蛋白放在无水无油的盆里（注意：一定要无水无油的盆，一定要纯蛋白，否则必失败！）加入15克细距蚰诼麸砂糖和三滴柠檬汁，用电动打蛋器高速搅打，到成气泡状态，再加入15克细砂糖，继续高速搅打，到出现纹路，加入最后的15克细砂糖，继续搅打至差不多干性发泡的状态，差不多能拉起角儿而不消失即可。

5、从冰箱中拿出蛋黄面糊，分三次加入蛋白糊，每次都要用橡皮刮刀上下搅拌均匀，即成轻乳酪面糊，倒入轻乳酪蛋糕模至七豁焘嫣膂八分满的样子。注意：搅拌蛋白糊和蛋黄面糊时切忌打圈搅拌，一定要上下搅拌（类似炒菜时翻动的样子）否则必然失败！

6、放入烤箱，以水浴法，180度烤25分钟，转150度烤45分钟，就大功告成了！

7、冷却后再脱模，切忌不冷却即脱模。冷却后的蛋糕会有些许回缩，属于正常现象。脱模后放入冰箱冷藏4小时左右就可以大快朵颐啦！