濮阳小吃壮馍

2025-04-08 16:20:53

1、面粉1/3用开水烫匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,揉匀,醒30分钟。

2、牛(羊)肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅,粉条(粉皮)用温水浸泡回软,切碎,葱、姜分别切碎。

3、牛(羊)肉馅、粉条(粉皮)、葱、姜,加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。

4、面团揉匀,擀成圆片,放上拌好的馅,包裹好,做成厚度5-150px、直径约50的圆饼,放平底锅中用小火半煎半烙(就是比一般烙的方法用油多些),两面金黄时即可。

5、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约550px,厚75px的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。

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