轻乳酪蛋糕的做法

1、准备好我们所需食材，这些事做6寸的量

2、奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑状态（水温不超过60℃），边加热边搅拌；

3、分次加入牛奶和黄油，继续融化搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉颗粒；

4、加入蛋黄，搅拌后过滤，放入冰箱冷藏备用；

5、将蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡，加入柠檬汁，将45克糖、0.5克盐分三次加入蛋白中，打至中性发泡；

6、取三分之一蛋白，与蛋黄翻拌均匀，再与剩下的蛋白翻拌均匀，倒入模具中（如果模具是活底的可包一层锡箔纸）；

7、烤盘内倒入4分之一的冰水，将蛋糕糊放入烤盘中；

8、烤箱通电（我这次使用的是九阳KX-32J96，自己的烤箱还需按照烤箱的脾气设定哦！），上温调至180℃，下温调至140℃，预热5分钟，将蛋糕糊放入烤箱烤10分钟后，将上下温调至150℃，继续烘烤40分钟；

9、完成啦！这次烤的稍微有点上色，不过不影响绵绵的口感哦！