蛋黄酥的做法

1、将鲜蛋黄浸入食用油浸泡2个小时去腥或者喷高度白酒去腥，进烤箱焙烤模式175度烤6分钟；

2、油皮：将349克中筋面粉，125克黄油，125克水混合搅拌； 不需要出膜，需要柔至很软的状态即可，分成30份盖上保鲜膜醒15分钟；

3、酥皮：将275克低筋面粉，153克黄油混合搅拌均匀； 将油酥部分混合，放冰箱冷藏20分钟后分成30份；

4、油皮包油酥，收口后擀成牛舌状卷起来，同时盖上保鲜膜醒10分钟；

5、再次将醒好的皮擀成牛舌状醒10分钟；

6、中间两头按压成一个大圆形，将馅料裹起来用虎口收成圆润的形状（可以同时预热烤箱，在这里我们用的是风焙烤模式180度10分钟）；

7、刷上蛋黄液，用擀面杖把芝麻黏上去；

8、用烤箱风焙烤模式180度35分钟即可；