蛋黄千层糕的做法
1、将咸蛋黄蒸熟后放冷。
2、用汤匙碾碎咸蛋黄，有点颗粒也没关系，口感更好。
3、去皮绿豆110克。
4、去皮绿豆用清水冲洗干净，沥干水份后放入碗中，加入200克清水上蒸锅蒸40分钟。
5、蒸好后，绿豆一碾即碎，已达到粉面的程度。
6、准备猪油30克。 如不喜欢可用“黄油”替代，不过要适当减少一点投放量。
7、趁热，将蒸熟的绿豆中加入110克糖，30克猪油和3粒碾碎的咸蛋黄。
8、搅拌均匀即是蛋黄馅料。
9、此时的馅料是有点水水的，放入冰箱冷藏一下就会比较好用了。
10、准备好发面团和馅料。 发面团做法~ 酵母+温水化开，浸泡5分钟后用筷子搅均匀~ 面粉放盆子里+糖，拌均匀后倒入酵母水，一点点倒，直到完全合成面团为止，软硬度参照耳垂。然后盖上盖子醒面10分钟，给面筋质放松一下。将面团拿出来放在案板上反复揉，直到面团光滑。揉顺了就放在大一点的盆子里盖上盖子放在恒温的地方最好30度左右的地方，自然发酵至面团的两倍大小。发酵好以后拿出来放在案板上，排气揉均匀揉光滑。
11、将一发好的面团擀成长36厘米，宽28厘米的长方形面片。
12、为防止粘连，我在下面垫了马卡龙硅胶垫。没有也没关系，只需撒上一些干面粉妨粘
13、擀好后用擀面棍这样将面皮边缘往回推一推边边就很直了，比较好操作。
14、擀好后盖上保鲜膜静置5分钟，让面皮放松一下。
15、在中心点垂直向下切断面皮。
16、在图中的位置均匀的涂抹上所有蛋黄馅料。注意边边的位置要预留1厘米左右的面皮，不要涂抹馅料，作为粘合面皮使用。
17、将右下角面皮上翻，盖住右上角面皮。压实边缘避免漏出馅料。
18、再折叠盖住左上角面皮，同样压实边缘。
19、左下角面皮上翻。 此时，就能看出用硅胶垫的好处了。
20、翻好后，将接口捏紧。成为蛋黄千层糕生坯。
21、再次用手将边缘的接缝处封好，否则蒸时开口。
22、下面垫上油纸，放入蒸锅 ，不要开火，盖上盖子。继续醒发30分钟左右。
23、待蛋黄千层糕二发完成后开火，水滚后蒸25分钟左右即可。
24、蒸好后可用牙签插入糕体，拔出来牙签干爽不带出黏黏的生面则表示已经蒸好。
25、放冷后切件，冷热吃均可。
