摩卡咖啡杏仁蛋糕

1、先用100克沸水冲开咖啡。

2、在咖啡中加入25克巧克力。

3、用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉。

4、在90克无盐黄油中加入90克砂糖。

5、用打蛋器打至绒毛状。

6、倒入咖啡溶液，搅匀。

7、将蛋黄倒入搅拌均匀。

8、筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。

9、倒入淡奶油100克，搅匀备用。

10、在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行。

11、蛋白打发至湿性发泡。

12、用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。

13、倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。