如何做出好吃到爆的牛排?

1、1.牛排一定要提前解冻，最好是冷藏自然解冻，才能最大化地保留牛排的品质。赶时间的话，可以用流动冷水解冻，一定要确保包装完整。尽量别去热水解冻、微波解冻等。

2、2.一整块牛排肉拿回来后，如果无法当天用完，最好及时分切密封储存，并加入一些香草料，比如大蒜和迷迭香/百里香，用真空压缩机抽真空后更利于保存。

3、3.刚解冻好的牛排温度是比较低的，最好在常温环境下再缓一会儿，这样煎牛排的时候，里外温度才不至于差得太多，肉也不会外熟里生、汁水也不会流失太多。

4、4.牛排拆除外部包装后，千万不要去冲洗牛排，直接用厨房纸吸一下表面的血水就行。不要让水直接接触牛排，破坏了牛肉的纤维，也破坏了牛肉的风味，是很不值当的行为。

5、5.牛排的厚度得看自己的设备情况，只有平底锅的话，厚度2.5cm就够了。如果有烤箱的话，可以稍微厚一些，平底锅两面煎烤后，再放入预热好的烤箱内烤几分钟。

6、6.虽然菲力牛排比之其他的牛排，价格更贵、口感更嫩，但也不是所有人都会喜欢的。而想要口感更丰富的，还是吃眼肉、西冷、板腱、上脑等更有滋味，有油花、有嚼劲，吃起来满口留香。

7、7.一定要用现磨撮颡槽骗黑胡椒，有研磨瓶的可以直接购买整粒黑胡椒。整粒黑胡椒比现成的胡椒粉贵，一分价钱一分货的道理大家都懂。现磨的风味才够足、逼格够高，滋味也够天然原味的，和牛排也超搭。

8、8.海盐也是一定要用的，它的咸度很低，不会齁，还带有淡淡海鲜味，可以让牛排肉质口感提升好几个层次。腌制、煎烤和装盘的时都可撒上一些现磨海盐，更能凸显牛排的鲜香。

9、9.牛排一定要搭配一些蔬菜，根据牛排的口感差异来选择更合适的配菜。常见的选择有小番茄、小土豆、蘑菇、芦笋、手指胡萝卜、节瓜、大蒜、彩椒、柠檬、沙拉菜等。

10、10.牛排一定要用大火煎，不需要太多油，煎牛排一定要大火将锅子烧烫至冒烟，高温能快速锁住肉汁，产生奇妙的美拉德反应，才能产生令人垂涎欲滴的浓郁肉香。

11、11.煎牛排翻面次数不用多，稍厚的牛排除了正反两面，也别忘记将牛排竖立起来，将周围一圈也煎烤一下，整块牛排吃起来的口感才会更加均匀美味。

12、12.如果是上好的牛排原料，就无需加入酱汁调味腌制，保留食材原味才能享受到好牛排的滋味，如果想稍微腌制一下，只需要一点点海盐和黑胡椒就OK了。