兰州白切牛肉面的做法

1、准备材料，牛肉是用的前腱带腱心的，香料可以一次性在佐料摊买齐，比较方便，约4元

2、牛腱子解冻后对半切，洗干净血水，反复浸泡至盆中水清净为止

3、28寸staub铸铁锅装入大半锅纯净水，牛腱冷水下锅，煮开

4、把香料全部用一张纱布包起来

5、用棉绳扎住纱布袋口，用清水把香料的浮尘洗干净

6、锅内水烧开了，用勺子打干净血沫，这个过程需要耐心，慢慢打

7、煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、香料包，盖上锅盖中小火炖1小时

8、萝卜去皮，切成3毫米左右厚度的萝卜片，香菜和蒜苗切碎

9、萝卜开水下锅，水开后煮3分钟，到八成熟即可，煮好后捞出晾凉

10、把色拉油烧至200度以上后关火

11、因为我用的是油炸过的辣椒面，所以要等油冷却到五成热度后倒入干辣椒面中，混合搅拌，有一点点煳味最好

12、煮了1小时的牛腱就好啦，捞起，沥干，等到完全冷透后再切薄片

13、切成薄片备用

14、用煮牛肉的原汤1：1加入纯净水再次煮开，加少许胡椒粉、生抽、盐，鸡精（可不加）熬5分钟

15、萝卜放入碗底

16、拉面煮熟，我买的这种粗细的面条煮了约5分钟左右，可以手拉拉面是最好

17、把面加入碗里，依次加入熬好的汤底，摆上几片牛肉，撒上多一点的蒜苗和香菜

18、最好淋上油辣子就可以吃啦！

19、拌匀佐料，除了辣味更多的是汤底的回香味，嘴巴一点也不会觉得燥

20、面条筋斗，和有嚼劲的牛腱一起吃，一口体验到“中华第一面”的美味！