家常菜红烧野生鲫鱼的做法

1、用刀背剥去鱼鳞，把鱼腮和鱼肠都要清理干净。

2、黑膜也要清理干净，一定要清理干净，这样可以减少鱼的腥味。

3、在鱼的两面打上花刀，让鱼能够更加的入味，花刀不要打的太多，也不要切太深，花刀打的太多和切深了肚子，煮鱼时就容易煮烂煮碎，打的花刀能够简化还是尽量简化点好，不要前面打岀漂亮的花刀，后面把鱼烧煮的一踏糊涂。

4、切好的鱼放进盆里腌制，切点姜丝和䓤段，放入鱼盆里，再加入2勺食盐、1勺胡椒粉、2勺料酒用手抓涂均匀，鱼肚里也要涂抺一下，让鱼更好的入味去腥，然后放一边腌制小10分钟左右。

5、准备一节大葱切成小段，香葱切成葱花、再切点姜未和蒜未，切好放在碗里备用。

6、把腌好的鱼控干水分备用，一定要控干水分，不然煎鱼时容易粘锅，葱姜捡出来就不要了。

7、先把锅烧热，然后倒油滑下锅，滑锅后的油倒出来不用，往锅里重新倒油烧热后，再把处理好的鱼放进油锅里煎。

8、鱼下锅后，不要急着翻动，先煎一会，待鱼煎至约2分钟后，慢慢思凳框酣转动下锅子，这时鱼就会随着锅的晃动，自动脱离锅㡳不会粘锅。

9、一面煎好后，再把鱼翻过来煎另一面，另一面用相同的方式煎鱼。

10、直至把鱼的两面都煎至表皮焦黄色，煎好的鱼盛入盆里备用。这样煎鲫鱼就不会破皮、而且不会粘锅。

11、煎好的鱼应该是这样完好无损的，不破皮也不会不粘锅，很多人煎鱼时总是煎不好，这些都是因为还没有掌握好煎鱼技巧的原因。

12、锅里加一点点油，加入切好的姜、葱、蒜末煸炒出香味。

13、现在我们开始调味，在锅里加入二勺生抽、一勺蚝油提味、二勺豆瓣酱增鲜调色，再倒点陈醋去腥，炒出红油后，加入一大碗清水煮开。

14、把煎好的鱼倒入锅里面，转中火小火煮8分钟，在煮的过程中，不停的把汤汁浇在鱼身上，让鱼更加的入味。

15、我们在锅里再加点白糖给鱼提鲜，加点胡椒粉、鸡精调味，盐就不用再放了，不然就成咸鱼了。

16、继续在鱼身上浇淋汤汁，让鱼充分吸收锅里的汤汁，大火收煮汤汁至浓稠，淀粉就不用放了。

17、取一个大点的盆子，把鱼盛入盆里，把锅里汤汁浇淋在鱼上面，再撒点葱花点缀下，一道家常红烧鲫鱼就好了，这样做出的鱼味道鲜美，做法也非常的简单，好吃入味特别下饭。

18、条参鱼