美食5200---锅包肉

里脊400g生粉适量白醋适量料酒适量盐适量白胡椒适量白糖适量葱水适量姜水适量1.里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。2.洗去血水，多用水冲几遍后攥斡溆弹察干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。3.攥干的肉片放入适量葱姜水。4.放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。5.放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。6.肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。7.调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精8.将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。锅包肉做法小贴士1、在腌制肉片时不要放酱油（大厨没放我怕颜色浅多此一举了），结果颜色真的深了。2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

食材

里脊 400g

生粉 适量

白醋 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒 适量

白糖 适量

葱水 适量

姜水 适量